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溫帶歐洲新石器時(shí)代的奶革命
（神秘的地球uux.cn報(bào)道）據(jù)第三屆世界考古論壇（理查德P.埃弗謝德）：歐洲研究委員會資助的NeoMilk項(xiàng)目包括了來自英國的布里斯托大學(xué)、埃克塞特大學(xué)、歐洲倫敦大學(xué)學(xué)院，新石鄭州二七區(qū)約美女上門提供高端外圍女真實(shí)安排崴信159+8298+6630提供外圍女小姐上門服務(wù)快速安排面到付款法國國家自然歷史博物館、奶革索邦大學(xué)和波蘭的溫帶波茲南密茨凱維奇大學(xué)的研究人員，其成員的歐洲具體信息請參考網(wǎng)站https://neomilk-erc.eu/
新石器時(shí)代早期農(nóng)民引入和擴(kuò)散了以反芻動(dòng)物為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)，這對評估歐洲中石器-新石器轉(zhuǎn)變意義重大。新石人類生存策略中這一革命性轉(zhuǎn)變徹底改變了歐洲史前文化、奶革生物和經(jīng)濟(jì)，溫帶幾乎在全世界范圍內(nèi)構(gòu)成了現(xiàn)代生活的歐洲基礎(chǔ)。至關(guān)重要的新石是，這些變化是奶革全球范圍內(nèi)乳制品經(jīng)濟(jì)廣泛傳播和歐洲乳糖耐受性（LP）革命的基礎(chǔ)。數(shù)十億歐元的溫帶現(xiàn)代乳品經(jīng)濟(jì)是歐洲史前時(shí)期這一關(guān)鍵階段所做出的人為生物改革的直接結(jié)果。因此，歐洲我們的新石研究集中在這些早期農(nóng)業(yè)社群生活中意義最深遠(yuǎn)的一個(gè)方面，即家養(yǎng)動(dòng)物在不斷發(fā)展的自給經(jīng)濟(jì)和定居農(nóng)業(yè)中的突然作用，特別要考慮牛成為溫帶歐洲新石器時(shí)代農(nóng)民家養(yǎng)動(dòng)物這一因素。
畜牧業(yè)是生存的基石，對考古遺址發(fā)現(xiàn)的動(dòng)物遺存進(jìn)行最先進(jìn)的動(dòng)物考古和化學(xué)及同位素的研究能夠?qū)κ非梆B(yǎng)殖、草料和土地利用情況提供前所未有的見解。環(huán)境可能在馴養(yǎng)動(dòng)物的選擇上起到了基礎(chǔ)性的作用。在新石器時(shí)代早期，由于綿羊和山羊的生理機(jī)能能夠忍受半干旱和灌木叢環(huán)境，因此它們主要出現(xiàn)在南部緯度地帶，而牛則主要出現(xiàn)在北歐和中歐。牛是鄭州二七區(qū)約美女上門提供高端外圍女真實(shí)安排崴信159+8298+6630提供外圍女小姐上門服務(wù)快速安排面到付款中北歐文化的重要組成部分，可能促進(jìn)了新石器時(shí)代早期文化的迅速擴(kuò)張，例如該地區(qū)公元前六千紀(jì)的Linearbandkeramik (LBK)文化。
我們基于對來自動(dòng)物考古遺存的牙齒萌出、磨損和替換階段觀察得出的死亡率數(shù)據(jù)來概述動(dòng)物的屠宰管理狀況，這又可以反過來用于研究動(dòng)物飼養(yǎng)狀況。乳業(yè)的特征是宰殺掉雄性幼崽和老年個(gè)體。死亡率概況不能反映性別狀況，但是通過統(tǒng)計(jì)幼崽和成年個(gè)體的出現(xiàn)頻率我們可以推斷奶的利用狀況。我們已經(jīng)證明了新石器早期陶器文化Cardial/Impressa (ICW)和LBK的社群主要將反芻動(dòng)物用于產(chǎn)奶。地中海西北部社群主要用山羊產(chǎn)奶，而新石器時(shí)代早期LBK中部和北部社群的主要產(chǎn)奶動(dòng)物是奶牛。與山羊相比，奶牛成熟較慢，因此需要持續(xù)的草料來源以便動(dòng)物越冬。
保證奶牛的牧草和冬季草料庫存將是一整年的活動(dòng)，這對內(nèi)陸地區(qū)的聚落有巨大的影響。溫帶地區(qū)的自然景觀主要是森林，新石器時(shí)代早期的社區(qū)主要是利用自然開拓或人工清理掉森林形成。牧民可能集中收集森林中的干草而用于整個(gè)冬季月份喂養(yǎng)牲畜。由于在考古中很少發(fā)現(xiàn)葉類遺存，因此在史前時(shí)代確定草和葉的消費(fèi)尤其困難。通過反芻動(dòng)物的牙釉質(zhì)、牙本質(zhì)和骨骼膠原蛋白的同位素分析可以獲取飲食指標(biāo)，可以用來確定史前養(yǎng)殖、草料種類和土地利用策略。森林冠層的密度會影響到13C/12C比值，這可以記錄在身體組織中，比如那些以草葉為食的反芻動(dòng)物的牙本質(zhì)、牙釉質(zhì)和骨膠原。本項(xiàng)目研發(fā)了一種新的基于牙本質(zhì)氨基酸中的氫同位素的單體穩(wěn)定同位素方法，該方法已經(jīng)被用于鑒定以森林資源為草料來源的喂養(yǎng)狀況，本方法成功的關(guān)鍵在于木質(zhì)素生物合成中的氨基酸差異分餾，這種氨基酸在木質(zhì)素高低不同的植物中存在著系統(tǒng)差異。牛臼齒的增量采樣和穩(wěn)定同位素分析對評估動(dòng)物飼料的季節(jié)性變化提供了一個(gè)多重穩(wěn)定同位素框架，這涉及到森林管理和樹葉喂養(yǎng)的程度，以及可以估計(jì)生育季節(jié)的長度。
因此，我們已經(jīng)有了冬天人為使用草葉喂養(yǎng)的最早證據(jù)。值得注意的是，生育季節(jié)大概持續(xù)4-5個(gè)月，表明了對牲畜育種有高度控制以保證冬季能有好的奶源供應(yīng)。檢視死亡率數(shù)據(jù)和穩(wěn)定同位素?cái)?shù)據(jù)表明LBK社群大力投資于牛群飼養(yǎng)，冬季持續(xù)不斷的草料供應(yīng)將會影響到社會組織，可能刺激了新石器時(shí)代歐洲中部地區(qū)與牛有關(guān)的象征符號的出現(xiàn)。
盡管肉和奶是畜牧業(yè)的主要產(chǎn)品，但它們的脂肪也是人類飲食的重要組成部分，我們的祖先也有相應(yīng)策略保證其穩(wěn)定供應(yīng)。對動(dòng)物軀體脂肪的利用模式最直接的證據(jù)來源于動(dòng)物骨骼的研究。我們對LBK文化的工作代表了在骨骼脂肪加工處理方面有史以來最全面的研究。我們分析了過去人群是怎么集中利用動(dòng)物骨骼的脂肪資源，通過不同骨折和骨碎片模型來獲取骨髓和骨脂的利用證據(jù)。隨著水分流失和膠原蛋白的成巖作用的程度，骨折具有不同的特征，使得我們能夠從由踐踏、再沉積和上下擾動(dòng)，包括發(fā)掘損壞導(dǎo)致的沉積后埋藏骨折中區(qū)分出為了獲取骨髓的人為骨折。基于這些發(fā)現(xiàn)，我們認(rèn)為骨折可以用于判斷動(dòng)物殘骸加工、垃圾堆積和考古遺址的形成。
重要的是，骨脂肪開采提供了一個(gè)重要的飲食需求指標(biāo)。對骨髓和骨脂不同程度的加工可能是對不同程度飲食壓力的響應(yīng)，并留下不同的考古特征。骨髓加工需要分裂開新鮮長骨以獲取骨髓腔骨髓，而骨脂的提前需要大量粉碎骨骼并將松質(zhì)骨進(jìn)行烹煮以獲取油脂。因此脂肪的利用模式及其強(qiáng)度可能與飲食壓力或尤其缺乏其它脂肪來源十分契合。我們在NeoMilk項(xiàng)目中進(jìn)行該研究的目的是評估動(dòng)物骨脂對飲食的貢獻(xiàn)，尤其是考慮到可能存在的乳業(yè)活動(dòng)，這是脂肪的另一個(gè)來源。乳業(yè)提供了豐富的可存儲的脂肪來源，所以隨著乳制品使用量的增加，對骨脂的大量開采可能會減少。這是需要我們驗(yàn)證的假設(shè)。
我們的研究表明并不是在每個(gè)遺址都有大規(guī)模提取骨脂的活動(dòng)。該過程往往和狩獵采集群體很難獲取大規(guī)模碳水化合物和豐富的脂肪相關(guān)，對于有作物和家養(yǎng)動(dòng)物的LBK文化農(nóng)民來說油脂可能并不是營養(yǎng)必須品。松質(zhì)骨的碎裂證據(jù)都是非集中和孤立的，少數(shù)幾例類似的碎骨例子更多可能是與各種各樣的燉菜有關(guān)。另一方面，骨髓加工則存在于每一個(gè)遺址，但是新鮮骨骼產(chǎn)生的骨裂（表明骨髓加工）比例在各個(gè)遺址變化很大。我們的研究表明新鮮骨骼產(chǎn)生的骨裂比例和產(chǎn)奶的反芻動(dòng)物（奶牛、綿羊和山羊）負(fù)相關(guān)，這一證據(jù)可能表明了那些具有較高奶制品生產(chǎn)能力的遺址對骨脂的依賴較少。
為獲取骨髓導(dǎo)致的骨裂和后沉積導(dǎo)致的骨裂比例在遺址內(nèi)部不同背景中差異也很大。這些背景中的不同骨折比例表明了動(dòng)物殘骸不同的加工情況和遺址本身的埋藏歷史。在快速堆積和埋藏之前，伴隨著對骨髓骨的炙烤，我們可以鑒別出這可能代表了宴享事件。其它的考古學(xué)特征顯示出了后沉積破裂和由長期使用，二次堆積以及對舊物件的再切割導(dǎo)致的破碎狀況。這些遺址內(nèi)部的差異顯示了考古活動(dòng)的空間差異，也幫助我們將遺址作為一個(gè)整體去理解，并超越了純粹的動(dòng)物考古問題。這些研究突出了該類型動(dòng)物考古研究的重要性和廣泛適用性。我們的方法論允許一系列人為導(dǎo)致的斷裂和后天埋藏?cái)_動(dòng)導(dǎo)致的破碎存在，這可以被用來反映遺址形成過程，該過程與考古遺址中所有人工遺物都息息相關(guān)。這對于那些像動(dòng)物骨骼一樣有時(shí)間敏感診斷特征但是不會破碎的遺物作用尤其巨大。這種類型的動(dòng)物考古學(xué)研究可以并且已經(jīng)用于不同時(shí)段的多個(gè)遺址中，引起了飲食和生存壓力、埋藏學(xué)和遺址形成過程的激烈討論。
總之，我們的中心假設(shè)“乳業(yè)的興起降低了其它低效獲取動(dòng)物脂肪方式的需求”是可成立的，現(xiàn)在我們將這些結(jié)果與相同遺址中的乳業(yè)脂質(zhì)殘留證據(jù)相關(guān)聯(lián)起來。
化學(xué)分析方法的出現(xiàn)使得來自于考古環(huán)境中的模糊不可見的有機(jī)物能夠被檢測和識別，這在時(shí)間和空間尺度上回答迄今難以解決的考古學(xué)問題意義重大。這種研究主要的分析目標(biāo)是無釉陶容器中廣泛保存吸收的脂質(zhì)殘留物。這些脂質(zhì)來源于在這些容器中儲存和加工的物品。它們來源于單次使用或者該容器生命史上所有烹飪事件的逐漸集聚。殘留物分析適用于剛出土的陶器和博物館藏品。高靈敏度的儀器檢測方法比如氣相色譜和質(zhì)譜法可以檢測和鑒定大量的化合物。使用離子檢測方法可以達(dá)到超痕量靈敏度，比如用于檢測水生資源開發(fā)的特定脂質(zhì)標(biāo)志物。氣相色譜-燃燒同位素比值質(zhì)譜儀在20世紀(jì)90年代出現(xiàn)，使得從各個(gè)生物標(biāo)志物結(jié)構(gòu)中獲取穩(wěn)定同位素信息成為可能，為考古學(xué)中有機(jī)殘留分析的應(yīng)用開辟了一系列新的途徑。使用有機(jī)殘留物分析可以在史前陶容器中檢測一系列物品，比如陸生動(dòng)物脂肪（動(dòng)物體脂和奶脂），水生動(dòng)物脂肪，植物油和蠟，樹脂和蜂蠟。該項(xiàng)目的一項(xiàng)重大創(chuàng)新是對單個(gè)脂質(zhì)的高精度放射性碳（14C）測年，尤其是通常在陶器中發(fā)現(xiàn)的來自于動(dòng)物的脂肪酸。
我們運(yùn)用該方法進(jìn)行了有史以來最大規(guī)模的陶器有機(jī)殘留物分析。我們對來自于LBK文化聚落的5000個(gè)樣本進(jìn)行了檢測，這些采樣的聚落覆蓋了這個(gè)史前重要文化的全部分布范圍，西起大西洋，北到波羅的海，東至黑海，在南部到達(dá)了北緯44度的薩瓦河和多瑙河下游。因此來自于所有生態(tài)區(qū)和環(huán)境變體（例如波蘭低地和高地遺址）的LBK遺址陶器都有采樣。最近的研究表明LBK文化在公元前6000年初就已經(jīng)出現(xiàn)。早形成階段的發(fā)現(xiàn)主要分布在歷史上的外多瑙地區(qū)（Transdanubia）西北部，包括現(xiàn)代的匈牙利、奧地利和斯洛伐克的一部分。LBK文化在早期階段從此處向西擴(kuò)張，大約在公元前5500年到達(dá)萊茵河流域，大約在同一時(shí)間，北部和東北部到達(dá)了維斯瓦河上游支流地區(qū)。下一階段，即所謂的“中”LBK階段，LBK文化進(jìn)一步擴(kuò)張，在公元前5300年之后分布范圍達(dá)到最大。接下來是所謂的LBK“晚期”和“末期”文化，從公元前5150年開始形成許多區(qū)域性集團(tuán)。到公元前4900年時(shí)，最晚的LBK陶器（sensu stricto）也已經(jīng)消失不見，這些發(fā)展階段很好地體現(xiàn)在了陶器裝飾和陶器風(fēng)格演變上，給予了我們一個(gè)很好的年代學(xué)指標(biāo)框架。
NeoMilk項(xiàng)目的陶器樣本涵蓋了LBK文化各個(gè)區(qū)域的所有年代階段以研究動(dòng)物利用的年代趨勢。LBK文化聚落陶器組合非常單一，除了一些半球形的杯子，瓶子和雙耳罐之外，80%的陶容器是“烹飪陶罐”，它們往往都有裝飾。所有陶器種類的碎片在抽樣時(shí)都有所涉及。到目前為止，大部分LBK陶片都來自于歐洲發(fā)掘的數(shù)千個(gè)聚落點(diǎn)，尤其是典型的LBK長屋旁的橢圓形灰坑。這種灰坑最初被挖掘用來為建設(shè)房屋墻體提供粘土，在房屋使用過程中被用作垃圾坑，從而使得我們有機(jī)會比較房屋之間的區(qū)別以及聚落和區(qū)域之間的差異。
來自于50多個(gè)考古遺址的大約5000個(gè)陶片樣本的殘留物分析結(jié)果使得我們可以從遺址、區(qū)域以及大陸層面上獲取歐洲中部早期農(nóng)業(yè)社區(qū)動(dòng)物開發(fā)利用的時(shí)間和地域趨勢。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在整個(gè)LBK文化分布范圍內(nèi)，乳制品和非乳制品活動(dòng)存在著很大程度的差異。顯然，一些早期的農(nóng)業(yè)社區(qū)依賴奶和奶制品，另外一些社區(qū)主要從動(dòng)物軀體，骨髓和油脂中提取膳食脂肪。將一些奶轉(zhuǎn)化為奶酪的證據(jù)是在一些特定容器中檢測到奶殘留物，這種容器穿有毫米尺寸的孔洞，和現(xiàn)代正在使用的及民族志記錄中的奶酪過濾器十分相似。奶酪的生產(chǎn)將減少其它奶制品的生產(chǎn)并在一整年保證其奶制品的營養(yǎng)價(jià)值。
總之，NeoMilk項(xiàng)目整合了最先進(jìn)的方法，為LBK文化社區(qū)管理動(dòng)物、處理和消費(fèi)其產(chǎn)品的方式提供了新的定性和定量的證據(jù)，以及在整個(gè)歐洲時(shí)空范圍內(nèi)是如何變化的。陶器中有機(jī)殘留物的分子和穩(wěn)定同位素分析為乳制品加工和消費(fèi)提供了一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。該項(xiàng)目的一個(gè)主要優(yōu)勢是將動(dòng)物證據(jù)與有機(jī)殘留物證據(jù)互證，建立了在容器里加工動(dòng)物產(chǎn)品和管理、屠宰動(dòng)物方式之間的重要聯(lián)系。這些新的發(fā)現(xiàn)被匯集，并與新的測年、古環(huán)境和考古信息相結(jié)合，以鑒別在LBK文化整個(gè)時(shí)空范圍內(nèi)對動(dòng)物管理和開發(fā)模式變化的主要影響。NeoMilk項(xiàng)目的數(shù)據(jù)整合工作是測試與史前環(huán)境有關(guān)的地理和生態(tài)模型，來定義LBK文化期間對畜牧業(yè)的控制。最后的關(guān)鍵一步是通過目前正在進(jìn)行的aDNA研究，在史前人群中繪制出乳制品大量出現(xiàn)的LP等位基因分布圖。
作者簡介：
理查德·埃弗謝德（Richard Evershed）是發(fā)展古代陶器脂質(zhì)殘留物和其他復(fù)雜化合物（生物分子）提取和描述方法的先驅(qū)，運(yùn)用這些方法可以推斷出容器的用途，可以分辨容器中裝的是海產(chǎn)品、乳酪產(chǎn)品還是肉類。他的工作為重建自給經(jīng)濟(jì)開辟了新的道路。Evershed教授利用創(chuàng)新技術(shù)分析考古發(fā)現(xiàn)，為人們呈現(xiàn)了一種“化學(xué)指紋”——可以清楚地展現(xiàn)古人類獵殺的動(dòng)物和種植的植物。他的工作提供了關(guān)于從近11000年前人類從中東遷移出來的過程中飲食是如何演變的深刻見解。他使用色譜和質(zhì)譜技術(shù)，分離和識別古代陶罐和其他文物中發(fā)現(xiàn)的微量“生物分子”。然后，他比較了人類歷史上不同時(shí)期和不同地點(diǎn)的結(jié)果，揭示出飲食的變化規(guī)律。通過將他的方法運(yùn)用到化石和古土壤中，Richard發(fā)現(xiàn)了有關(guān)史前動(dòng)物和過去地球氣候的新信息。Richard熱衷于提高公眾對他工作的理解度，他積極參與互動(dòng)展覽、播客、公眾演講和媒體采訪。他因其工作獲得了不少獎(jiǎng)項(xiàng)，其中包括英國皇家化學(xué)學(xué)會跨學(xué)科獎(jiǎng)和英國質(zhì)譜學(xué)會阿斯頓獎(jiǎng)?wù)隆?010年，因?qū)ι锘瘜W(xué)及其應(yīng)用的貢獻(xiàn)，他被選為英國皇家科學(xué)院院士。

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溫帶歐洲新石器時(shí)代的奶革命

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